Salada de berinjela

Mais uma receita com berinjela, que eu adoro. Ingredientes: 2 berinjelas cortadas em cubos 1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas 2 cebolas cortadas em tiras azeitona preta sem caroço uva passa (eu não tinha) cheiro verde sal, azeite Numa panela, aqueça o azeite e frite bem as berinjelas. Coloque num refratário e reserve. Na mesma panela, acrescente mais azeite e frite o pimentão e a cebola, junte na berinjela, acrescente as azeitonas, a uva passa, o cheiro verde, tempere com sal a gosto.