O carrossel dos meus sonhos

 

O que combina com o quê?

Em minhas andanças pela internet, descobri o delicioso blog Ask-Mi, que eu não deixo de ler um dia sequer.
A Marina é uma pessoa organizada, criativa e muito generosa. Me deixou compartilhar com vocês um cardápio que ela postou lá no blog.Vale muito a pena visitar o cantinho dela, com mil dicas úteis para tornar a vida da gente mais leve.

Marina, mil beijos pra você e muito obrigada.


"Pensando ainda em elaboração de cardápios, vou compartilhar com vocês uma lista que minha irmã Marcela (que é otima dona de casa) elaborou e me passou! Uma jóia rara, imprimam já!!! risos


Camarão:
- ao Thermidor
- Bobó
- à Baiana/ Moqueca
- aos 4 queijos

* Combina com: arroz branco ou quinoa, +
- Salada de Brie com peras ou manga (ou outras com verdes)
- empadinha ou pastel de queijo, ou risolis de catupiry/ milho verde
- batata palha ou gratinada
- aspargos/ brocolis no vapor ou na manteiga
- Suflê de queijo
- alcachofra cozida (flor) ou seu fundo gratinado


Peixes
-grelhado
- à milanesa
- no alumínio
- grelhado na manteiga com alcaparras ou champignon
-à rolê no molho de tomates, moqueca
- grelhado com molho de tomates e camarõezinhos
- gratinado com amêndoas
- assado
- Bacalhau: tradicional/ desfiadinho com batata e creme de leite


*Combina com: arroz branco/ arroz de brócolis +
- Saladinha verde ou mais incrementada
- Purê de batatas ou de batata doce com inhame
- ervilhas, palmitos (pode ser pupunha...), cenoua mini na manteiga ou no vapor
- creme de espinafre
- suflê de abobrinha
- espinafre refogado com uvas passas e pinoli no azeite e aroma de limão (como os italianos gostam!)
- Couve-flor gratinada
- Maionese simples
- Salpicão de frango defumado (doce ou salgado)


Frango
- Bobó
- Fricassê
- medalhão ao creme de leite
- Sobrecoxas assadas no suco de laranja e fatia de bacon
- Assado (inteiro)
- Strogonoff
- grelhado
- à milanesa
- à parmegiana
- galinhada/ arroz de forno


*Combina com:
- creme de milho/ milho refogado/ milho cozido
- mandioca frita/ assada
- batata palha/ assada
- couve-flor gratinada
- farofa doce (com peito de peru, banana, maçã e uvas passas)
- broto de feijão refogado no shoyu
- beringela (lasagna ou à milanesa)
* "almoço da nona": frango assado e spaghetti a bolonhesa!!!


Porco:
- Lombo assado
- Costelinha assada (com mostarda e mel)
- Bisteca no molho de abacaxi
- Feijoada


*Combina com: arroz branco +
- Maionese/ salpicão
- banana (da terra) frita ou purê de banana
- pastel de carne/ queijo/ romeu e julieta
- farofa na manteiga
- tutu de feijão
- Couve refogada/ frita
- purê de abóbora cabotiã



Carne (bovina):
- escondidinho
- picadinho
- Strogonoff
- Costela assada ("Vaca Atolada")
- Bife acebolado
- Filet à milanesa
- Bife à rolê
- Cupim
- À parmegiana
- Filet ao molho mostarda
- Cozido (carne de panela com cenoura e batata)
- Picanha de forno
- Quibe,esfiha, bolo de carne


*Combina com: arroz branco/ integral +
- Salada/ Maionese / salada de grão de bico
- Purê de batata ou de cabotiã
- batata doce frita/ purê de batata doce com cenoura
- Quiabo
- Suflês/ empadinha/ pastéis
- Milho- Brócolis
- Mandioca frita/ cozida- Shitake/ Shimeiji no shoyu, manteiga e saquê


Saladas especiais:
- Salada de pêra: agrião, camembert, pêra marinada no limão e azeite
- Salada de beringela: folhas e beringela bem fininha fritinha com molho que vai shoyu
- Caprese
- Salada de morango: tomate cereja e morangos cortadinhos com molho de balsâmico
- de feijão branco/ grão de bico
- maionese
- Salpicão
- Quinoa
- Cesar
- Tabule


São idéias que ajudam muito no dia a dia, principalmente na hora de elaborar cardápios!

Sanduíche de pepino

A última das receitas enviadas pela Cris, igualmente deliciosa.

SALADA DE PEPINO/SANDUÍCHE DE PEPINO
Cozinhar 2 ovos (deixá-los duros), descascá-los, amassá-los bem ou processá-los. Misture aos ovos ½ xícara de maionese, um pouco de sal e 1 colher de chá de hortelã picada. Fatie 2 pepinos japonês em rodelas finas e acrescente-os ao molho de ovos. Se quiser colocar um dente de alho.

Caponata de legumes

A terceira receita da Cris, que agora pode se considerar sócia vitalítica deste blog, foi uma caponata deliciosa.

CAPONATA
2 colheres de óleo
2 cebola cortadas em anéis
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura cortada em tiras
1 abobrinha cortada em tiras
½ xícara de azeitonas picadas
Sal e pimenta

½ xícara de azeite
1/3 xícara de vinagre
½ xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer
½ xícara de passas brancas
Castanha do Pará para salpicar

Aqueça o óleo numa frigideira grande ou numa wok (panela chinesa – foi o que usei) e grelhe/frite separadamente a cebola e o alho, a berinjela, os pimentões, a cenoura e a abobrinha. Depois dos legumes grelhados, junte-os numa travessa e misture a azeitona. Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas. Deixe descansar antes de servir. Salpique castanha do Pará. Adicione azeite.

Sanduíche de pernil

Outra receita da Cris, que pelo jeito vai reinar absoluta por aqui.



1,5kg de pernil, pimentões amarelos e vermelhos, cebola, alho, laranja
Tempere o pernil de véspera com o alho, sal, pimenta do reino e suco de laranja.
Aqueça um pouco de óleo (1/2 xícara) na panela de pressão e dê uma selada nos lados do pernil. Coloque 2 cebolas picadas, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo picados, 1 folha de loro e coloque água quente até ¾ do pernil. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, depois da panela começar a soltar a pressão. Quando esfriar a carne, desfiá-la com um garfo. Reserve a carne e o caldo formado na panela.
Prepare um molho fritando em um pouco de óleo, 3 cebolas em anéis, 2 pimentões vermelhos e 2 amarelos, 1 dente de alho. Acrescente um pouco de água do cozimento do pernil para cozinhar os pimentões, mas sem amolecer muito. Tempere com sal se necessário.
Em uma travessa coloque camadas de pernil desfiado e camadas de molho. Coloque água do cozimento do pernil para umedecer a carne já desfiada, intercalando com o molho.

Pão colorido e uma cozinheira de mão cheia

Em janeiro fomos a uma festa de família organizada pela querida e muito caprichosa Maria Cristina, que fez várias receitas novas e maravilhosas que passo pra vocês na sequência. Cris, muito obrigada por dividir seu talento conosco. Beijos.

TORTA FRIA
Ingrediente:
1 pacote de pão de forma sem casca, com corte horizontal
Recheios:
1 - Beterraba:
1 beterraba grande, cozida, passada pelo processador com azeite e sal
2 – Cenoura
1 cenoura grande cozida, passada pelo processador com azeite e sal
3 – Ovos
2 ovos cozidos, 3 colheres de maionese, ½ colher de chá de curry
4 – Ameixa
5 ameixas cozidas com um pouco de água, passadas pelo processador
5- Queijo
½ copo de requeijão, ¾ de copo de queijo minas fresco picado, 3 colheres de azeite, 2 colheres de manjericão picado, 1 colher de alecrim picado, 2 tomates sem pele picados, 1 pimenta dedo de moça picada. Sal, pimenta do reino, noz moscada. Misturar tudo até formar um creme com uns pedacinhos do queijo fresco aparentes.
Espalhe os recheios pelas fatias de pão, intercalando-os. Cubra com maionese e salpique com queijo ralado. Se não for servir no dia, guarde na geladeira enrolado em papel e alumínio e cubra com maionese perto da hora de servir.

Arroz de camarão e uma revelação

Fiz esse arroz sem pretensão alguma, fui juntando inspiração e o que eu tinha ali disponível e ficou uma delícia.
Refogue uma cebola picada em uma colher de margarina e uma colher de azeite, acrescente 1/2 quilo de camarão já limpo, refogue até o camarão mudar de cor, acrescente 01 lata de ervilha, 01 lata de molho de tomate de boa qualidade, e só. Se eu tivesse palmito também acho que ficaria ótimo.
Essa é a parte difícil, depois é juntar esse molho ao arroz já pronto (mais ou menos 3 xícaras cheias ). Aliás devo confessar que meu arroz era de "ontem".
E a revelação: o público gostou mais desse arroz do que do risoto propriamente dito.

Salada Tropical

Sem dúvida, com o calorzão que enfrentamos por aqui no Ano Novo, a vedete da ceia e das comilanças intermináveis do dia seguinte foi esta salada, feita pela querida Tia Cris, que deveria se aventurar mais na cozinha. Delícia pura.

Ingredientes:
6 maçãs sem cascas cortadas em quadradinhos (ela usou a fuji)
1 lata de abacaxi em calda
1 frango defumado picado
1 lata de milho
3 colheres de maionese
1 lata de creme de leite sem soro
Misturar tudo, se faltar um adocidado, coloque uva passa sem caroço ou um abacaxi fruta.
beijos

Filé de frango assado com queijo

Agora para que já enfiou o pé na jaca e quer uma receita mais light, sugiro esta que minha mãe me ensinou.
Pegue os filés de frango (ela também faz com sobrecoxas), tempere como de costume, mas use pouco sal. Passe o frango pelo ovo e depois no queijo ralado. Leve para assar numa forma untada com óleo ou azeite até dourar. Mentira que eu comi ele só com salada tá!

Lombo na laranja

Um dos pratos que eu levei para o Natal deste ano foi o lombo, que eu preparei usando uma receita da sadia que veio na embalagem. Eu comprei o lombo crú sem nenhum tempero e segui a receita:
Primeiro é preciso fazer uma marinada com
6 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta do reino preta (eu não usei)
4 xícaras de suco de laranja
1 xícara de açúcar
5 cravos
1 pau de canela
A receita pedia para deixar o lombo nesta marinada por duas horas, eu deixei de um dia para o outro.

Em uma panela funda e grande coloque margarina (também coloquei um tiquinho de azeite) e doure o lombo (já escorrido) dos dois lados. Acrescente a marinada e quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 40 minutos.
Preciso fazer um observação, depois desse tempo, achei que ele ainda precisava cozinhar mais, então acrescentei suco de mais quatro laranjas e deixei mais uma meia hora. Levei o lombo pra geladeira e na hora de arrumar o prato, fatiei bem fino, e reguei com um tico do molho.
O restante do molho eu coei, acrescentei uma caixa de creme de leite e....esqueci em casa!!!!!!!!!!!! ahahaha! Ainda tá tempo de fazer pro ano novo!