Filé do Tio Wladir

Mais uma contribuição do Tio Wladir, cozinheiro amigo do blog.

Veja a receita completa aqui.

Este blog está jogado às traças. Tadico. Realmente ando sem tempo pra cozinhar, mas aos poucos vou tentar retomar este cantinho que eu tanto amo.

Olha essa idéia pra servir uma saladinha.

Torta de Cheeseburguer

Este blog está um abandono, prometo que vou tentar melhorar, quem sabe com as férias eu tenho mais tempo de ir pra cozinha. Vi esta receita no blog Na minha Panela e fiquei com água na boca. Para a massinha: triture 250 gramas de bolacha tipo cream cracker com 2 colheres de manteiga e forre o fundo de uma forma (eu usei um refratário), leve ao forno por cinco minutos. (nessa hora eu esqueci e deixei ficar muito tempo) Para o recheio: refogue uma cebola em duas colheres de manteiga (coloquei uma colher de óleo pra não queimar), acrescente meio quilo de carne moída, frite bem, tempere com sal, 2 colheres de molho barbecue (eu usei catchup) e 2 colheres de molho de tomate (eu não coloquei). Coloque sobre a massinha apertando bem. Para a cobertura: faça um creminho com 250 gramas de creme de ricota (eu usei requeijão), 1 ovo, 100 ml de leite, 1 colher de mostarda, mexa bem e despeje por cima da carne. Antes de jogar o creminho na carne, eu coloquei por minha conta e risco uma camada de mussarela. Leve ao forno para gratinar (eu não pude deixar muito porque minha bolacha já tava bem tostadinha. Gente, ficou uma delícia, obrigada ao Minha Panela pela dica. Comemos com catchup e picles de penino.

Bolinho de purê

Eu amo bolinho, de queijo, de milho, de batata. Esta receita é pá pum, eu já tinha visto algo parecido por aí e resolvi arriscar. Tinha um purê de batatas dando sopa na geladeira, misturei com farinha de trigo até dar ponto de enrolar (cuidado pra não deixar o bolinho muito duro). O ponto certo é aquele em que ele ainda gruda na mão, recheei com mussarela e fritei em óleo quente. Comi com pimentinha. Rá. Delícia.

Mil folhas de morango

Pensa numa sobremesa fina e linda! Essa maravilha eu comi na casa de uma amiga muito querida, obrigada viu Adriana!! Eu não fiz todo o processo de fabricação dessa receita, só participei da montagem final, mas aqui vai o passo a passo: Massa 250 gramas de massa folhada ou massa filo. Coloque a massa sobre papel manteiga numa assadeira e leve à geladeira. Enquanto isso faça o creme. Enquanto o creme esfria, retire a massa da geladeira, polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno pré aquecido a 200º por 20 minutos. Em seguida, polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar, aumente a temperatura a 220º e asse para dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Corte a massa em retângulos. Creme 2 xícaras de leite casca de 1/2 limão 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de manteiga 200g de creme de leite fresco em ponto de chatilly Em uma panela coloque o leite e a casa de limão e leve ao fogo até ferver. Na batedeira, bata as gemas com 3/4 de xícara do açúcar e o amido de milho. Transfira para uma panela e junte o leite fervido. Cozinhe mexendo sem para até engrossar. Deixe amornar. Junte a manteiga e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Quando estiver bem gelado, retire a casca do limão e misture o chantilly, cubra e volte á geladeira. Para a montagem você irá precisar de 3 caixas de morango e 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Alterne camadas de massa, creme e morangos picados. Termine com a massa, polvilhe açúcar e decore com morangos.

Salada de berinjela

Mais uma receita com berinjela, que eu adoro. Ingredientes: 2 berinjelas cortadas em cubos 1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas 2 cebolas cortadas em tiras azeitona preta sem caroço uva passa (eu não tinha) cheiro verde sal, azeite Numa panela, aqueça o azeite e frite bem as berinjelas. Coloque num refratário e reserve. Na mesma panela, acrescente mais azeite e frite o pimentão e a cebola, junte na berinjela, acrescente as azeitonas, a uva passa, o cheiro verde, tempere com sal a gosto.

Pavê de queijo e goiabada

Gente, esta receita vale muito a pena, aprendi no salão onde faço unha e foi um sucesso na páscoa.
Para a primeira camada, bater no liquidificador:
1 lata de leite condensado
8 polenguinhos
Colocar num refratário
Para a segunda camada, bater no liquidificador:
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 vidro de goiabada cremosa
Despejar por cima do creme de queijo.
Sirva bem gelado, agora as possibilidade são imensas né? Já pensou fazer uma massinha embaixo? Servir em potinhos pequenos para festa? Pirei.

O verdadeiro

Quem nunca teve aquela vontade incontrolável de comer brigadeiro de colher e lembrar um pouquinho da infância?
A receita é a mesma de sempre:
Levar ao fogo baixo 01 lata de leite condensado, 01 colher de manteiga e 02 colheres de achocolatado, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.

Arroz de Costela

Esta receita foi feita pela minha mãe, tirada daquelas Revistas da Semana do Pão de Açúcar e ficou divina.
Ingredientes
1 1/2 de costela
500g de arroz
1 cebola média picada
2 tomates picados
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
azeite de oliva
2 limões

Modo de Fazer
Temperar a costela com sal, alho e limão. Colocar um fio de azeite na
panela de pressão e selar a costela, dourando por todos os lados.
Adicionar 2 xícaras de água e levar à pressão. Após a panela ganhar a
pressão, abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
Remover da panela e reservar a costela cozida. Levar o caldo ao
freezer para que a gordura congele e você possa eliminá-la. (isso já
foi por minha conta)
Na panela, fritar em um fio de azeite a cebola e o tomate.
Adicionar o arroz e refogar rapidamente.
Juntar ao arroz a costela cozida e o caldo. Completar com água até
cobrir (um nível de 2 dedos acima do arroz).
Tampar a panela. Quando ganhar pressão, abaixar o fogo e cozinhar por
aproximadamente 8 minutos.
Aguardar a pressão sair e servir.

Receita elaborada por André Graziano para os Sabores da Sema do
Supermercado Pão de Alçúcar.

Ovos de Páscoa 2012

Estou louca com a variedade e criatividade no quesito ovos de páscoa. Separei alguns para meus fiéis leitores.

Ceviche de salmão e tilápia

Mais uma receita do chef tio Wladir, obrigada pela contribuição!

Ingredientes:
Filés dos peixes, pimentões verde, amarelo e vermelho e cebola roxa, limões, azeite, sal e pimenta

Modo de Fazer:
corte os filés em cubos de aproximadamente 1 cm, tempere com azeite, sal e pimenta do reino, deixe por 12 horas na geladeira marinando no suco de limão.
corte a cebola e os pimentões em tiras finas e também marine no suco.
Antes de servir misture tudo...

Pudim de Ovomaltine

Receita deliciosa, da amiga Val, prática e muito boa.
Bater no liquidificador:
2 latas de leite condensado
1 xícara de ovomaltine
1 xícara de leite
4 ovos

A Val, mulher prática, emancipada e decidida que é, unta a forma com Karo, e assa o pudim em banho maria na chama do fogão.Eu que sou dos tempos da Palmirinha, caramelizei a forma com açúcar queimado e assei em banho maria no forno. Pra decorar, salpique ovomaltine por cima do pudim.
Posso falar? Se joga, que a receita é pá-pum, fez, comeu e amou!

Sabor de infância

Molho de limão para assados

Este molho de limão é uma das receitas mais antigas que minha mãe me ensinou. Ele sempre estava presente na mesa quando eu era criança, acompanhando uma carne de sol deliciosa que era feita em casa e mandioca cozida.
Ontem eu fiz para acompanhar uma maminha assada no sal grosso e a tal mandioca, paixão aqui em casa.

Para o molho, basta picar cebola em quadrados, deixar de molho na água fervente por uns 10 minutos, escorrer e temperar com bastante limão, sal, cheiro verde e completar com água gelada. Se quiser pode picar pimenta malagueta fresca.

Torta ganache de chocolate

Eu peguei aqui esta receita maravilhosa de torta e segui tudo a risca, só dobrei a quantidade de ingredientes para fazer uma torta maior e não desenformei, fiz num refratário de vidro, deixei no congelador e tirei minutos antes de servir. Ficou muito bom!

Ingredientes:
2 barras de 170g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 lata (300g) de creme de leite sem soro
120g de biscoito de leite

Modo de preparo:
Comece derretendo o chocolate com a manteiga. Misture bem até que os dois ingredientes formem um creme uniforme. Adicione uma pitada de sal e o creme de leite (sem soro). Misture bem, até que o creme de leite esteja totalmente incorporado ao chocolate.
Adicione então os biscoitos picados grosseiramente, misture bem e jogue o creme em uma forma de fundo falso de 15 a 20 cm. Deixe no congelador até que o chocolate esteja bem firme. Com a ajuda de uma faca solte as laterais, desenforme e na hora de servir salpique chocolate em pó.

 

O carrossel dos meus sonhos

 

Sanduíche de pepino

A última das receitas enviadas pela Cris, igualmente deliciosa.

SALADA DE PEPINO/SANDUÍCHE DE PEPINO
Cozinhar 2 ovos (deixá-los duros), descascá-los, amassá-los bem ou processá-los. Misture aos ovos ½ xícara de maionese, um pouco de sal e 1 colher de chá de hortelã picada. Fatie 2 pepinos japonês em rodelas finas e acrescente-os ao molho de ovos. Se quiser colocar um dente de alho.

Caponata de legumes

A terceira receita da Cris, que agora pode se considerar sócia vitalítica deste blog, foi uma caponata deliciosa.

CAPONATA
2 colheres de óleo
2 cebola cortadas em anéis
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura cortada em tiras
1 abobrinha cortada em tiras
½ xícara de azeitonas picadas
Sal e pimenta

½ xícara de azeite
1/3 xícara de vinagre
½ xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer
½ xícara de passas brancas
Castanha do Pará para salpicar

Aqueça o óleo numa frigideira grande ou numa wok (panela chinesa – foi o que usei) e grelhe/frite separadamente a cebola e o alho, a berinjela, os pimentões, a cenoura e a abobrinha. Depois dos legumes grelhados, junte-os numa travessa e misture a azeitona. Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas. Deixe descansar antes de servir. Salpique castanha do Pará. Adicione azeite.

Sanduíche de pernil

Outra receita da Cris, que pelo jeito vai reinar absoluta por aqui.



1,5kg de pernil, pimentões amarelos e vermelhos, cebola, alho, laranja
Tempere o pernil de véspera com o alho, sal, pimenta do reino e suco de laranja.
Aqueça um pouco de óleo (1/2 xícara) na panela de pressão e dê uma selada nos lados do pernil. Coloque 2 cebolas picadas, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo picados, 1 folha de loro e coloque água quente até ¾ do pernil. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, depois da panela começar a soltar a pressão. Quando esfriar a carne, desfiá-la com um garfo. Reserve a carne e o caldo formado na panela.
Prepare um molho fritando em um pouco de óleo, 3 cebolas em anéis, 2 pimentões vermelhos e 2 amarelos, 1 dente de alho. Acrescente um pouco de água do cozimento do pernil para cozinhar os pimentões, mas sem amolecer muito. Tempere com sal se necessário.
Em uma travessa coloque camadas de pernil desfiado e camadas de molho. Coloque água do cozimento do pernil para umedecer a carne já desfiada, intercalando com o molho.

Pão colorido e uma cozinheira de mão cheia

Em janeiro fomos a uma festa de família organizada pela querida e muito caprichosa Maria Cristina, que fez várias receitas novas e maravilhosas que passo pra vocês na sequência. Cris, muito obrigada por dividir seu talento conosco. Beijos.

TORTA FRIA
Ingrediente:
1 pacote de pão de forma sem casca, com corte horizontal
Recheios:
1 - Beterraba:
1 beterraba grande, cozida, passada pelo processador com azeite e sal
2 – Cenoura
1 cenoura grande cozida, passada pelo processador com azeite e sal
3 – Ovos
2 ovos cozidos, 3 colheres de maionese, ½ colher de chá de curry
4 – Ameixa
5 ameixas cozidas com um pouco de água, passadas pelo processador
5- Queijo
½ copo de requeijão, ¾ de copo de queijo minas fresco picado, 3 colheres de azeite, 2 colheres de manjericão picado, 1 colher de alecrim picado, 2 tomates sem pele picados, 1 pimenta dedo de moça picada. Sal, pimenta do reino, noz moscada. Misturar tudo até formar um creme com uns pedacinhos do queijo fresco aparentes.
Espalhe os recheios pelas fatias de pão, intercalando-os. Cubra com maionese e salpique com queijo ralado. Se não for servir no dia, guarde na geladeira enrolado em papel e alumínio e cubra com maionese perto da hora de servir.

Arroz de camarão e uma revelação

Fiz esse arroz sem pretensão alguma, fui juntando inspiração e o que eu tinha ali disponível e ficou uma delícia.
Refogue uma cebola picada em uma colher de margarina e uma colher de azeite, acrescente 1/2 quilo de camarão já limpo, refogue até o camarão mudar de cor, acrescente 01 lata de ervilha, 01 lata de molho de tomate de boa qualidade, e só. Se eu tivesse palmito também acho que ficaria ótimo.
Essa é a parte difícil, depois é juntar esse molho ao arroz já pronto (mais ou menos 3 xícaras cheias ). Aliás devo confessar que meu arroz era de "ontem".
E a revelação: o público gostou mais desse arroz do que do risoto propriamente dito.

Salada Tropical

Sem dúvida, com o calorzão que enfrentamos por aqui no Ano Novo, a vedete da ceia e das comilanças intermináveis do dia seguinte foi esta salada, feita pela querida Tia Cris, que deveria se aventurar mais na cozinha. Delícia pura.

Ingredientes:
6 maçãs sem cascas cortadas em quadradinhos (ela usou a fuji)
1 lata de abacaxi em calda
1 frango defumado picado
1 lata de milho
3 colheres de maionese
1 lata de creme de leite sem soro
Misturar tudo, se faltar um adocidado, coloque uva passa sem caroço ou um abacaxi fruta.
beijos